记忆巷:祖母的柠檬蛋白酥皮派

我烤的第一道甜点是在 12 岁高龄的时候,是我祖父塞巴斯蒂安最喜欢的柠檬蛋白酥皮派。

作为一个年轻的女孩,我喜欢看着我的祖母 Henrietta 在她宾夕法尼亚州的厨房里推出馅饼糕点并熟练地吹制边缘。

我仍然对她精致的饼干有着珍贵的回忆,但尽我所能,我无法复制那些。在我自己的厨房里烘焙多年后,我突然意识到黄油、鸡蛋甚至面粉都与我祖母使用的不同。

随着时间的推移,我学会了她的许多烘焙技巧,包括她经常用来卷馅饼和饼干面团的糕点布,这样它们就不会粘在柜台上。拜访我妈妈或我们的儿子和儿媳时,我总是在行李中放一块糕点布,以防万一我有机会制作馅饼、饼干或卷曲奇饼。

柠檬蛋白酥皮派在一年中的任何时候都很美味,尤其是在春季和夏季。馅料的明亮柠檬味,加上一团入口即化的甜蛋白酥皮清洁味觉,同时满足在大嚼烤排骨、汉堡或多汁的烤牛排后对清淡甜食的渴望。

任何柠檬馅的秘诀都始于水果。使用瓶装柠檬汁走捷径只会在第一次品尝后让人失望。 

寻找表皮光滑、薄而亮黄色的水果,避免使用带有绿色调的柠檬,因为它们尚未成熟。他们应该为他们的大小感到沉重以获得丰富的果汁。在切成两半之前,用手轻轻按压它们在柜台上来回滚动几次。这会让它们更容易挤压,所以你会得到更多的果汁。

对于能够赢得家人和客人芳心的馅饼,请在烘烤后一天内食用,最好在同一天食用。在蛋白酥皮从丝滑变成粘稠之前有一个相当短的窗口,这使得切片很难在不破坏画面完美的蛋白酥皮的情况下进行。如果它开始粘在刀上,请使用湿毛巾在每片之间擦拭刀。

我从来不会在不考虑我的祖父母的情况下烤柠檬蛋白酥皮派。你最喜欢的食物记忆是什么?


柠檬蛋白派

糕点

原料:

1½杯面粉

1汤匙糖

½ 茶匙盐

½ 杯冷的无盐黄油,切成 ½ 英寸的立方体

5-6汤匙冰水

路线: 将面粉、糖和盐放入食品加工机的碗中,盖上盖子并脉冲数次混合。加入冷黄油,搅拌至豌豆大小。加入五汤匙冰水,低速加工,直到糕点变得易碎。如果混合物看起来很干,加入剩余的水并加工,直到糕点聚集在一起并形成一个球。取出糕点,用保鲜膜包起来,冷却至少 30 分钟。

将烤箱预热至 425 度。将糕点铺在撒了面粉的糕点布或柜台上,然后将其装入 10 英寸的馅饼盘中。切开边缘并用叉子刺破外壳。将馅饼壳烘烤 9 到 11 分钟,直到糕点呈浅褐色。将其从烤箱中取出并完全冷却。

填充

原料:

1 ¼ 杯糖

1 包无味明胶

1/3 杯玉米淀粉

¼茶匙盐

3个蛋黄

1½杯水

½杯鲜榨柠檬汁

1茶匙柠檬皮

路线: 在一个大平底锅中,将糖、明胶、玉米淀粉和盐搅拌在一起。加入蛋黄、水、柠檬汁和果酱。用中火煮,不断搅拌,直到混合物变稠并沸腾。将平底锅从火上移开,静置 15 分钟冷却,每五分钟搅拌一次。倒入冷却的馅饼壳中。

蛋白酥皮

原料:

3个蛋清,室温下

¼茶匙塔塔粉

1/3杯糖

路线: 将烤箱预热至 400 度。使用高速搅拌机,将蛋白搅打至起泡,加入塔塔粉,并短暂搅拌。逐渐加入糖,打至蛋白酥皮形成硬峰。

用偏置金属抹刀或刀,将蛋白酥皮铺在柠檬馅上,在糕点边缘将其密封好。烘烤四到五分钟,使蛋白酥皮呈浅褐色。冷却 40 分钟,然后冷却至馅饼冷却且馅料凝固。

屈服: 8 to 10 servings


食谱作者和 PBS 电视厨师 Christy Rost 是 Park Cities 和 Preston Hollow 的长期居民。在 youtube.com/ChristyRostCooks 和 christyrost.com 上观看她的“庆祝回家”四分钟烹饪视频。

克里斯蒂·罗斯特

公共电视厨师 Christy Rost 是三本食谱的作者,并且是 Park Cities 和 Preston Hollow 的长期居民。如需其他食谱和娱乐提示,请访问 christyrost.com 或关注她 Facebook and 推特 @ChristyRost.

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